Что необходимо знать о производстве и реализации плавленых сырков?

Сегодня на прилавках украинских магазинов имеются все разновидности молочных продуктов отечественных и зарубежных марок. При этом немалым спросом среди покупателей пользуются плавленые сырки, представленные в широком ассортименте и по доступной цене. Продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога, имеет ярко выраженные вкусовые характеристики. Его нередко добавляют в различные салаты, супы, сэндвичи и другие вкусные блюда.

Идея производства плавленых сырков привлекает по ряду причин. Так, в отличие от твердых сортов, технология изготовления здесь довольно проста, отсутствует необходимость в закупке дорогостоящего оборудования, при этом требуется небольшая производственная площадь и минимальный набор персонала.

В то же время предпринимателю стоит учитывать повышенную конкуренцию и сложности сбыта готовой продукции. Особенно новичкам бывает нелегко завоевать внимание покупателя, поэтому для узнаваемости собственного бренда на первых этапах работы предстоит активно вкладываться в его развитие.

Разновидности продукта

Плавленые сырки классифицируются по нескольким параметрам:

форма выпуска (брусковые, пастообразные, колбасные);
состав (натуральные или на основе порошка);
вкусовые свойства (сладкие, соленые, острые, нейтральные);
наличие либо отсутствие пищевых добавок (специи, овощи, орехи, сухофрукты).

Основные ингредиенты не только формируют вкусовые качества и стоимость продукта, но и определяют технологический процесс с перечнем необходимого оборудования для изготовления.

Узнайте, как запустить успешный проект с помощью бизнес-плана от экспертов Impulse Consulting

Методы производства

Оптимальным решением для начинающего предпринимателя станет запуск небольшого производства по существующим стандартам с перспективой дальнейшего развития. Основой качественного плавленого сыра являются натуральные отбракованные твердые сыры. Перед приготовлением сырье проходит процесс специальной обработки:

моется, очищается от парафиновой оболочки;
замачивается в молочной сыворотке;
соединяется с сухими ингредиентами;
измельчается до однородного состояния.

Затем в полученную смесь добавляют соли натриевой, лимонной, а также калиевой кислоты и оставляют на дозревание. В зависимости от типа изготовляемого сыра, такой процесс занимает до двух часов.

Завершающий этап производства – плавление при температуре 80–90 °С. Дальнейшее приготовление сыра происходит в глубоком котле и сопровождается непрерывным перемешиванием массы для откачивания с помощью насоса лишнего воздуха вместе с неприятными запахами. После чего смесь остывает до 60 °С, фасуется по тарам и окончательно охлаждается в машине туннельного типа.

Комплект оборудования

Как правило, в состав производственной линии для полного цикла изготовления плавленых сырков входят следующие виды оборудования:

смесители;
измельчители твердых сыров;
плавители;
вакуумные шприцы;
фасовочные аппараты;
охлаждающие камеры.

Цена закупки полного комплекта оборудования колеблется в пределах 15–20 тыс. долл. Однако при наращивании ассортимента линия может доукомплектовываться коптильной и термодымовой камерами для производства копченых плавленых сырков.

Мы подготовили для вас список готовых бизнес-планов в различных отраслях экономики. Ознакомьтесь с ними

В настоящее время на украинских заводах можно встретить и более современный вариант установки для изготовления плавленого сыра. Термо-куттер – универсальная и сравнительно компактная машина для профессионального использования. Она оснащена вместительной герметичной емкостью, системой измельчения, смесителем и плавильной чашей с интенсивной парообработкой. Установка имеет пульт управления с несколькими программами, в которых задается степень измельчения, температура плавления, скорость работы и т.п. Стоимость одного термо-куттера стартует от 20 тыс. долл., поэтому данный вариант оценивается как весьма дорогостоящий на этапе запуска бизнеса.

Инвестиции и сроки окупаемости

На пути к реализации бизнес-идеи важным этапом станет поиск подходящей локации под производственный цех. Для изготовления плавленых сыров по стандартной технологии необходимо помещение, которое соответствует установленным нормам пищевого производства и обеспечивает безопасные условия труда. Общая площадь производства должна быть не менее 100 м², средняя площадь цеха – 70 м², остальное пространство займут склады, кабинет технолога и офис.

Для организации рабочего процесса и реализации готовой продукции потребуется производственный персонал:

операторы линии;
технолог;
кладовщик;
грузчик;
водитель;
менеджер по продажам;
специалист по закупке сырья.

Согласно данным, полученным в результате мониторинга цен, размер стартовых инвестиций на запуск производства плавленых сырков в Украине составит от 55 тыс. долл., в зависимости от мощности производства и качества оборудования. Рентабельность бизнеса может достигать до 40%, окупаемость инвестиций при активной рекламе в среднем занимает пару лет беспрерывного функционирования завода.