Покрокове керівництво відкриття піцерії в Україні
Якщо ви розглядаєте можливість відкриття невеликого ресторану у своєму регіоні, піцерія обіцяє стати досить перспективним концептом. По-перше, піца популярна серед українців. Згідно з дослідженнями ринку, близько 85% відвідувачів ресторанів замовляють цю страву щонайменше раз на місяць, і попит на неї тільки зростає. По-друге, відомо, що серед різних категорій закладів саме піцерії мають найнижчі показники закриття.
Експерти компанії Impulse Consulting підготували для вас матеріал, який допоможе успішно запустити та надалі розвивати цей вид ресторанного бізнесу.
Вибір концепції та локації
Піцерія може мати будь-який формат – від мінізакладу, що працює навинос або доставку, до фешенебельного ресторану з дров’яними печами та широким спектром послуг. На етапі планування бізнесу важливо визначити територіальне розташування майбутньої піцерії та обрати актуальний варіант обслуговування клієнтів.
Серед найпоширеніших форматів піцерій в Україні виділяють такі:
- Італійський ресторан, де піца подається у поєднанні з іншими стравами та напоями. Зазвичай в ньому передбачається обслуговування сімей або великих компаній, є штат з кухарів та офіціантів, а також характерне вигідне розташування та вишуканий дизайн інтер’єру.
- Мініпіцерія у вигляді МАФу або кіоску, що працює за принципом “take away”. Піцерії подібного типу сьогодні активно представлені у мережевих супермаркетах, де водночас може здійснюватися кур’єрська доставка.
- Мобільна піцерія ідеально підходить для відкриття у бізнес-районах, біля університетів та гуртожитків, для виїзду на святкові заходи. Передбачає наявність спеціальних ліцензій.
- Онлайн-піцерія – нова концепція, яка набрала обертів під час пандемії. Полягає у відсутності вітрини, водночас у наявності кухні, де готується піца безпосередньо для замовлень онлайн і доставки.
Окрему увагу варто приділити й локації, адже від місця розташування піцерії безпосередньо залежить прибуток закладу. Дізнайтеся, наскільки насичений ринок в районі, оцініть своїх конкурентів, з’ясуйте, чи достатній пішохідний трафік і чи є поблизу місця зосередження потенційних клієнтів.
Знайти фінансування та отримати кредит на відкриття піцерії допоможе розроблений досвідченими фахівцями бізнес-план
Оформлення бізнесу
Для запуску піцерії вам доведеться обрати певний вид реєстрації та оподаткування. На цьому етапі рекомендується залучити компетентного юриста та бухгалтера, які підготують необхідну документацію та убезпечать вас від можливих штрафів.
Крім того, багато підприємців часто цікавляться купівлею франшизи тієї чи іншої піцерії. Щоб успішно вести бізнес від торгової марки, потрібно вибрати бажаний бренд і відповідати ряду критерій франчайзингової системи.
Створення рекламної кампанії
Ефективно залучити клієнтів до бізнесу допоможе розробка маркетингової стратегії. Починати слід зі створення маркетингового плану, де встановлюються цілі, плануються передові методи та складається бюджет на перший критичний рік.
Визначаючи власний підхід до маркетингу та реклами, важливо поставити собі такі питання:
- Хто стане цільовою аудиторією піцерії?
- Де потенційні клієнти зазвичай проводять час?
- Які платформи використовуватимуться для онлайн-маркетингу?
- Чи є можливість платити за рекламу або буде використано методи органічного маркетингу?
Відомо, що у сучасному світі розробка сильної маркетингової стратегії піцерії неможлива без просування бренда в соцмережах. SMM допоможе позначити ваш заклад на мапі та надати про нього основну інформацію, щоб залучити нових клієнтів.
Ознайомтеся з переліком готових бізнес-планів від експертів компанії Impulse Consulting
Розрахунок витрат на відкриття та утримання
Вартість відкриття піцерії в Україні залежить від проєкту та регіону: на формування витрат впливає місце розташування та формат піцерії, потреба у персоналі та обладнанні. З огляду на це вартість відкриття подібного закладу у 2023 році починається від 300 тис. грн.
Під час розрахунку операційних витрат піцерії важливо включити до списку всі експлуатаційні витрати на утримання піцерії:
- оренда та комунальні послуги (від 15 тис. грн);
- ремонт та дизайн приміщення (від 50 тис. грн);
- інвентар та обладнання (20–300 тис. грн);
- реєстрація бізнесу, ліцензії (від 10 тис. грн);
- технології та POS-система (ціна варіюється);
- продуктова закупівля (від 40 тис. грн);
- оплата персоналу (20–30% від загального доходу).
Чітке уявлення про початкові фінансові вкладення у бізнес та подальші витрати дозволяють максимально точно спрогнозувати очікуваний прибуток від піцерії. Для цього знадобиться дорожня карта того, як ви фінансуватимете відкриття та керуватимете бюджетом у майбутньому.
Розробка фінансової моделі є одним із пріоритетних процесів на етапі запуску проєкту. У цьому документі детально розраховані всі показники та міститься повне фінансово-економічне обґрунтування створення / розвитку підприємства.
Організація простору та робочого процесу
Ну і нарешті, маючи цілісне бачення проєкту з докладним бізнес-планом, можна вдаватися до наступних кроків:
- План піцерії
Дизайн та атмосфера закладу – ключовий аспект у залученні та утриманні клієнтів. Ваша мета – перетворити піцерію на простір, де люди почуватимуться затишно та комфортно? Тоді під час розробки макета враховуйте кожен нюанс, де особливий акцент буде зосереджено на зручності планування, деталях інтер’єру, якості меблів, функціональності кухні тощо.
- Меню піцерії
Розробка меню починається зі стилю піци, яку ви пропонуватимете клієнтам. Підійдіть відповідально до вибору тіста – найголовнішої складової будь-якої піци, від якої залежить основний попит. Бажано також додати до меню кілька видів салату, гарніри та десерти, доповнивши асортимент напоями.
- Персонал піцерії
Кожен власник ресторану знає, наскільки складно найняти гарних професіоналів та керувати командою працівників. Конкуренція у цій галузі є жорсткою та відома високою плинністю кадрів, тому важливо зацікавити кандидатів вичерпним описом вакансії з переліком переваг роботи у вашій піцерії. Вагомий аргумент – конкурентна зарплата, наявність компенсацій, медичних пільг та знижок на харчування.
Для отримання консультації зв'яжіться з нами, використовуючи розділ
ПРАЦЮЄМО ЗА СТАНДАРТАМИ
Створюємо імпульс для розвитку Вашого бізнесу
Готові проєкти